Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО Рензяева Тамара Владимировна

"Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП ""Промышленная экология и биотехнологии"" и ""Экономика и управление""." Это и многое другое вы найдете в книге Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО (Рензяева Тамара Владимировна)