Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд. Учебник Солдатенкова Инна Александровна

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Хозяйка (ин) усадьбы", ПМ.ОЗ "Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд". Рассмотрены характеристики различного пищевого сырья, теоретические основы кулинарного приготовления пищи, основные способы и приемы обработки сырья, технология приготовления блюд из различных видов сырья, мучных кондитерских изделий я напитков, требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, условиям и срокам хранения, ее оформление и подача. Освещены основы санитарии и гигиены, физиологии питания, правила сервировки стола, назначение, устройство и принцип работы основного кухонного оборудования. Приведен расчет энергетической ценности блюд. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд. Учебник (Солдатенкова Инна Александровна)