В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное
пособие может быть также использовано научными и инженер но техническими работниками рыбной промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие для ВО. 2-е изд., стер (О. В. Бредихина)