Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для прикладного бакалавриата Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.

В издании приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для прикладного бакалавриата (Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.)