В книге освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, характеристика сырья, технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; а также требования к качеству и условиям хранения.
Учебное пособие предназначено для учащихся профессиональных учебных заведений по специальности 0508000 "Организация питания", преподавателей специальных дисциплин. Это и многое другое вы найдете в книге Кондитер (0508000 "Организация питания"). Учебное пособие (О. Драбинская)