Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции.
В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств. Это и многое другое вы найдете в книге Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка. Учебное пособие для академического бакалавриата (И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова)