В книге дана организация технохимического и микробиологического контроля на предприятиях; рассмотрены пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, использования новых видов сырья, современных методов исследования; предложены пути повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий; представлены современные приборы и методы исследования.
Практикум предназначен для студентов вузов, аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий. Это и многое другое вы найдете в книге Практикум по технологии кондитерских изделий (А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова)