Пищевая химия. Добавки Е. В. Щербакова, Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова

Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок. Это и многое другое вы найдете в книге Пищевая химия. Добавки (Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова, Л. В. Донченко)