Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.
Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Кулинария (Т. А. Качурина)