Технология хлеба с применением композитной муки Татьяна Гаврюшенко

В книге рассмотрены перспективы использования зернового и масличного сырья для повышения пищевой ценности, расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Приведены результаты исследования влияния льняной и гречневой муки на качество изготовляемого хлеба. На основании полученных результатов установлены дозировки композитной муки и их влияние на показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта. Это и многое другое вы найдете в книге Технология хлеба с применением композитной муки (Татьяна Гаврюшенко)