Пельмени и вареники. Мучные блюда

В конце XIV-начале XV века после начала колонизации Зауралья в России появилось новое блюдо с непривычным для русского уха названием - пельмени. Скорее всего, это блюдо попало в Древнюю Пермь с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии. Но именно в России идея блюда получила свое развитие, и оно стало международно признанным именно под своим уральским наименованием - пельмени. Особо вкусны пельмени, которые сразу после изготовления замораживают. При замораживании улучшаются вкусовые качества теста. Этот прием обычно применялся в Сибири. Отсюда и пошло название - "сибирские". По-настоящему "сибирскими" могут называться только пельмени, предварительно замороженные. В этом и только в этом, а не в составе теста или фарша заключается отличие "сибирских" пельменей от всех других. Пельмени во многих странах имеют "родственников" - блюда, схожие с ними составом и способом приготовления. Это русские кундюмы, иранская дюшпара, украинские вареники, узбекские... Это и многое другое вы найдете в книге Пельмени и вареники. Мучные блюда