Новая и полная для всех состояний ручная кухмистерская книга, или Опытный повар, кухмистер и кондитер М. Андреев

Книга М.Андреева НОВАЯ И ПОЛНАЯ ДЛЯ ВСЕХ СОСТОЯНИЙ РУЧНАЯ КУХМИСТЕРСКАЯ КНИГА, ИЛИ ОПЫТНЫЙ ПОВАР, КУХМИСТЕР И КОНДИТЕР опубликована в 1837 г. в Москве, типография Н.Степанова. Кухмистерскими в XIX веке называли недорогие столовые для студентов и мелких чиновников, хотя готовили в них обычно опытные, часто дипломированные повара. Михайло Андреев, автор этой книги, был кухмистром и на основе многолетней практики собрал рецепты, которые адресовал домашним хозяйкам. Поскольку в кухмистерских обычно не подавался алкоголь, в книге отсутствуют традиционные для старинных изданий описания наливок, пуншей и медов, но есть способы приготовления компотов, киселей и самых разных блюд европейской и русской кухни, в том числе кондитерских изделий и постных закусок. Приводится последовательность подачи еды к столу, характерная для русской кухни (всего четыре перемены блюд). Книга дает представление не только о старинных кушаньях, но и о типичном меню общественных столовых начала XIX века. Это и многое другое вы найдете в книге Новая и полная для всех состояний ручная кухмистерская книга, или Опытный повар, кухмистер и кондитер (М. Андреев)