Научные основы кулинарии Э. Г. Гурман

Книга посвящена новейшим достижениям физиологии питания и пищеварения и основанным на них практическим рекомендациям. Представлены современные данные о функциях, регуляции и эволюции пищеварительной системы, детальная характеристика пищи и свойства ее компонентов, научная интерпретация кулинарных процессов. Рассмотрены основные и специфические потребности организма и возможности воздействия пищи на его органы и системы, что позволяет обосновать стратегию и тактику питания. Такие обоснования обеспечивают оптимальную деятельность человека с учетом возраста, здоровья, половой активности, профессиональной и спортивной специализации, национальных традиций, экологических и климатических факторов и т. д. Значительное внимание уделено аппетиту как важнейшему естественному регулятору потребления пищи и, следовательно, здоровья. Представлен критический анализ традиционных предрассудков, заблуждений и модных диет. Книга предназначена для широкого круга читателей, интересующихся... Это и многое другое вы найдете в книге Научные основы кулинарии (Э. Г. Гурман)