Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. В 8-е издание внесены дополнения, касающиеся инноваций в производстве кондитерских изделий и их ассортимента. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03. "Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник (Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова)