Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов. Учебное пособие О. Я. Мезенова

Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов, принесет пользу специалистам. Это и многое другое вы найдете в книге Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов. Учебное пособие (О. Я. Мезенова)