Поверхностные явления в белковых системах Б. Д. Сумм, В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская

Рассмотрены основные коллоидно-химические закономерности явлений в белковых системах (адсорбция на поверхности жидкостей и твердых тел, смачивание, межфазный ферментативный катализ, образование структурированных слоев и др.) и описаны методы исследования этих явлений. На конкретных примерах показано использование поверхностных явлений в различных технологических процессах. Для научных работников и инженеров-технологов химической, пищевой, фармацевтической и медицинской отраслей промышленности. Может быть полезна преподавателям, аспирантам и студентам университетов и химико-технологических, пищевых, фармацевтических и медицинских вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Поверхностные явления в белковых системах (В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская, Б. Д. Сумм)